Misstänker du att du har blivit matförgiftad?
I så fall ska du ringa till miljökontoret expedition 0415-183 10 eller, livsmedelsinspektör Ingrid Lindfors 0415-182 67.
En snabb anmälan kan hindra att andra blir sjuka.

Vad är en matförgiftning?
Ordet matförgiftning brukar användas
om besvär med magen eller tarmarna.
Besvären beror på att man har ätit något olämpligt.
Det märks att man är matförgiftad genom att man har
diarré, kräkningar och magont. 

Matförgiftning kan man få på olika sätt:

• Genom förgiftning som beror på gifter som finns naturligt.
• Genom förgiftning som beror på att gifter bildats i livsmedlet, till exempel gift som bildas då bakterien stafylokocker växer till.
• Genom infektioner då bakterier sätter sig fast på tarmväggen
  och gör människan sjuk, till exempel Salmonella.
• Genom ett mellanting av förgiftning och infektion.
  Ett exempel på detta är att vissa bakterier inte bildar gift i livsmedlet
  utan först när maten hamnar i tarmen.

Vad orsakar matförgiftningar?Den vanligaste orsaken till matförgiftning är att man har ätit mat
som har blivit dålig på något sätt.
Det kan bero på att man har tagit hand maten om på fel sätt.
Den kan ha stått varm för länge så att bakterier har kunnat växa till.
Vissa livsmedel är känsligare än andra, till exempel fisk, skaldjur och kött.

De allra flesta bakterier dör vid tillagning, så ät inte rå eller halvrå mat. Du som är gravid måste vara extra försiktig. Håll isär rå och tillagad mat. Färdiglagad mat kan förorenas med bakterier om maten skärs upp med en odiskad kniv. Otillräcklig upphettning, felaktig avsvalning, dålig kylförvaring, varmhållning vid för låg temperatur och slarv med handtvätt är de vanligaste orsakerna till matförgiftningar.

Laga inte mat åt andra när du är magsjuk, har ont i halsen eller har sår på händerna.

Goda råd i köket
Här ges en del tips för att inte hamna i riskzonen med dålig livsmedelshantering.

• Värm maten ordentligt till minst 70°C. Använd termometer om det går. Se upp med mikrovågsugnen. Den värmer ofta ojämnt. Rör om eller låt rätten stå några minuter så att värmen fördelar sig jämt.
• Genomstek alltid fågel, griskött och köttfärs.
• Ska maten hållas varm, så gör det vid lägst 60°C.
• Kyl snabbt ned tillagad mat som inte ska ätas med det samma. Sätt kastrullen i kallt vatten och rör om.
• Snabbt in med kylvaror i kylskåpet. +4°C är en bra temperatur. Skaffa termometer till kylskåpet.
• Tvätta alltid händerna innan du börjar laga mat, mellan olika råvaror och efter toalettbesök.
• Använd flera olika skärbrädor, till exempel en för kött, en för grönsaker och en för bröd.
• Använd alltid rena redskap. Diska knivar och skärbrädor ofta. Håll rent på arbetsbänken.
• Se upp med trasan. Den kan krylla av bakterier. Byt trasan ofta. Tvätta den i maskin i 60°C. Använd trasan bara på köksbänken och spisen, aldrig på skärbrädor eller på golvet.
• Inga husdjur på diskbänk eller köksbord. Använd särskilda matskålar till djuren.
• Laga aldrig mat åt andra när du är sjuk.

Liten guide till matförgiftningar

Bacillus cereus
Finns i jord och damm, Typ1 finns i kött och grönsaker och pulverprodukter som vaniljsås, potatismos. Denna domineras av magsmärtor och diarréer som varar upp till ett dygn med insjuknande efter 8-16 timmar. Typ 2 är associerad med risrätter. Här är det kräkningar som dominerar men även diarréer förekommer och är över inom 6-24 timmar. Orsaken till matförgiftningen är för långsam nedkylning av mat som inte ska ätas omedelbart. Förebygg genom snabb nedsvalning och tillräcklig uppvärmning och korrekt kylförvaring. Tänk på att vissa kakor har vaniljkräm som wienerbröd och vaniljhjärtan.

Campylobacter
Fjäderfä, svin, nötkreatur, får, livsmedel av dessa djur, vatten samt hund och katt.  Orsaken till matförgiftning kan vara otillräckligt värmebehandlade råa livsmedel. Korskontamination sker genom att använda samma redskap, skärbräda för t ex sallader och rått kött t ex kyckling. Diska köksredskap och skärbräda noga mellan de olika användningarna av livsmedel. Förebygg genom att upphetta livsmedlet ordentligt. Undvik opastöriserad mjölk. Campylobacter kan ge kortvariga diarréer till allvarliga tarminfektioner med kramper som kan hålla i sig i flera veckor. Ledbesvär kan vara en följdsjukdom.

Salmonella
Fjäderfä, ägg, opastöriserad mjölk, peppar och groddar men kan även förekomma hos svin, nötboskap, vilda fåglar och gnagare, livsmedel, husdjur. Orsak till matförgiftning är bland annat förorenade otillräckligt upphettade livsmedel. Förebygg genom att upphetta maten ordentligt. Inte efterkrydda maten. Groddar ska kylförvaras och konsumeras kort tid efter framställningen. Undvik opastöriserad mjölk. Tänk på att vispad äggula med t ex socker kan förorsaka svår sjukdom. Man kan vara en frisk smittbärare således inte visa något tecken på att vara smittad av salmonella. Insjuknandet kan ske inom ett ½ dygn och då med illamående, kräkningar, magkramper, diarréer, feber och huvudvärk och normalt så tillfrisknar man inom några dygn. Följdsjukdomar i form av artrit och Reiters syndrom kan ibland följa efter några veckor (infektion ibland annat slemhinnorna i mag- tarmkanalen, ledkomplikationer efter bakterieinfektion).

Staphylococcus aureus
Finns på huden i öronen och näsan. Livsmedel som hanterats med förorenade händer, exempelvis kycklingsallad, skalade kokta ägg, pizza och kebab. Orsaken är oftast livsmedel som förorenats av smutsiga händer och förvarats i för hög temperatur. Giftet som bildas av stafylokockerna tål upphettning, varför kokning eller stekning inte gör förorenade livsmedel ätliga. Förebygg genom att ha en noggrann handhygien och korrekt kylförvaring. Handskas inte med mat om du har det minsta lilla sår på händerna utan att i så fall skydda dig med t ex handskar. När man drabbas av stafylokocker tror man ofta att man kommer att dö vilket också förekommit, svåra smärtor, häftiga kräkningar och diarréer uppstår. Insjuknandet är snabbt från ½ - 9 timmar. Normalt sker tillfrisknandet inom 3 dygn.

Ytterligare information om livsmedel kan sökas på Livsmedelsverkets hemsida och på Smittskyddets hemsida kan du läsa om fler bakterier och virus som kan överföras genom matförgiftning.