Barnen på Älvdalsskolan jobbar själva fram matsedeln för hela nästa termin tillsammans med skol- och kökspersonalen.

Målet är att maten ska vara klimatsmart och nyttig för både människor och miljö. Bland annat blir det mer grönsaker, frukt efter säsong, lite mindre kött och mer ekologiskt.

- Vi tar ett helhetsgrepp och ser till alla delar för en hållbar miljö. Alla inblandade tycker det är jätteroligt och kreativiteten flödar samtidigt som det finns stora hälsovinster, säger kostchef Eva Bramsvik-Håkansson.

Skolans matråd, där bland annat representanter för alla klasserna finns med, går igenom varenda rätt på nästa termins matsedel.

- Varje maträtt ska utvärderas enligt smartmodellen. Det blir nya rätter, men en del är redan klimatsmarta och dem behåller vi. Är barnen tveksamma till någon rätt så provlagar vi och smakar, säger Eva Bramsvik-Håkansson.

Alla råvaror utvärderas enligt några enkla modeller. Man tittar till exempel på var de produceras, var de förädlas, hur mycket energi som går åt för att föda upp ett djur eller odla en gröda.

Resultatet av projektet Klimatsmart mat i Hörby blir bland annat att det serveras mer vegetarisk mat och lite mindre kött. Det blir mindre gris och kyckling som föds upp på sojabaserat foder, och mer lamm och biff som kommer från djur som betar.

- Vi utgår från råvarorna och kommer att laga mer mat från grunden. Mycket ärtor, bönor och linser och mindre av ”pyntgrönsaker” som tomater, gurka och sallad, i varje fall vintertid då de måste odlas i drivhus som inte alls är klimatsmart.

En del i smartprojektet är också att undersöka hur man kan minska svinnet. Statistik visar att närmare 30 procent av all mat kastas.
Under en vecka kommer alla Hörbys skolor att mäta hur mycket mat som kastas, både från tallrikarna och direkt från köken.

Efter nästa termin då den nya smarta matsedeln testats av elever och kökspersonal, ska projektet utvärderas.

- Tanken är att projektet ska hålla sig inom vår ekonomiska ram. De pengar vi sparar genom att servera mer vegetarisk mat, kompenserar att kött från naturbetande djur är lite dyrare, berättar Eva Bramsvik-Håkansson.

Älvdalsskolan med 200 elever på låg- och mellanstadiet är först ut, men om projektet slår väl ut är planen att all mat som serveras inom kommunen ska vara klimatsmart.